餐饮厨房工程设计要求

　　​1、餐厅厨房和餐厅一样，要设置在室内。其建筑必须是合法建筑，不能设置在通风不良的地下或半地下建筑中，也不能设置在外脚手架等违章建筑中。

2、餐饮厨房工程最小面积应该是8平米。厨房、仓库等食品加工区的面积之和应占就餐场所总面积的1/3左右(切割、烹饪场所的面积应至少占1/2)，厨房高度至少为2.5米(手术台至天花板的高度> 1.5米)。

3、餐厅厨房的墙壁从上到下都是瓷砖。如果没有砖墙，应使用铝合金进行隔离或在其他墙壁上粘贴不锈钢板。需要特别提醒的是，常见的有毒易燃材料如塑料扣板、地板胶、木板等。不应用于厨房墙壁；厨房的顶部应吊顶或用防霉涂料制作；厨房门窗应选用易清洗、不会污染食物的材料(如铝合金、不锈钢)，以及防尘、防蝇、防虫、防鼠的设施(如窗帘、防鼠板等)。)应该设置。

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餐饮厨房工程设计要求​

4、餐饮厨房应有水源和通畅的排水沟或排水管(排水管应埋在地下)，其规模应满足粗加工、烹饪、餐具清洗消毒等需要。；一般应设置五个洗手池，其中三个用于清洗肉类、蔬菜、水产品，另外两个安装在相对独立的地方，专用于清洗餐具。水槽的材质应该是不锈钢或白瓷，不能用磨制的石头、花岗岩等水槽。

5、餐饮厨房工程至少应具备粗加工、切配、烹饪、餐具清洗消毒等加工操作区域。各操作台台面材料不能使用地砖、花岗岩、木板等易污染或有毒、有放射性的材料，一般应使用不锈钢台面；消毒过的碗碟和其他餐具应放在不锈钢清洁柜中。为了节省空间，建议买一个清洗柜式的操作平台，具有清洗餐具和切割搭配食品原料两种功能。

6、餐饮厨房工程烹饪场所应采用机械排风和油烟过滤。

7、就餐场所不得设置在生活区，厨房不得设置在卫生间。

8、液化石油气和易燃易爆物品及其他明火(如煤饼炉)在同一厨房内。