科学的厨房设计是很重要的

　　​什么是商业厨房设计？

商业厨房包括餐饮厨房、大型食堂厨房、中央厨房等服务于公共场所和连锁餐厅的厨房。商业厨房设计指各类餐饮行业厨房的整体布局设计及相关辅助设施设计。从设置厨房的技术角度，工艺规划、区域划分、设备布局、设备选型等。针对餐厅、食堂、快餐店的厨房进行，在整体布局下优化流程和空间使用及效率。并对厨房的辅助设施进行了设计，包括厨房排烟、新风供给、给排水、电能使用、燃气使用、系统安全等。

为什么商用厨房的科学设计如此重要？

厨房设计作为商业用房的重要组成部分，它融合了运营科学、管理科学、设备技术、供电与照明、给排水、通风等多门学科和技术。在厨房有限的结构空间内，按照各种餐饮厨房的工艺流程和管理流程进行设计。与一般的建筑结构相比，它涉及的专业技术类别更多，如水电、通风、排烟、各种设备、安全设施等。，有详细的设计和更全面的方面。

因此，在所有建筑工程中，它属于最复杂的工程项目类型之一，厨房的设计决定了许多重要因素:

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科学的厨房设计是很重要的​

(1) 厨房设计主要决定投资成本:包括设备购置、辅助设施、建设费用等。

1.设备选型厨房设计首先，确定所选厨房设备及各功能区的面积分布。区域的划分，所要选择的设备类型和数量，都影响着一次性投资和运行费用。

2.辅助设施设计不到位，如通风排烟、烟气净化、供电、给排水、照明、降噪降温等。，给厨房带来隐患，给建设投资带来不必要的开支。

3.增加设施会增加建设成本。设计不到位，项目协调就不到位。如果一步一个脚印，不能统筹规划建设，必然导致重复建设，给建设投资带来不应有的成本。

(2)考虑厨房后期运营成本。

在厨房设计的过程中，会考虑到厨房的运营成本。设计方案基本确定后，运营模式也就基本清晰了。在整体厨房的供应方面，选用设备功率过大，无效设备开启过多，都会增加厨房的运营成本。选择节能环保的设备尤为重要。

(3) 厨房设计确定厨房工作环境的质量

创造一个空气清新、操作方便、安全舒适的厨房工作环境，可以大大提高厨房工作人员的工作效率。也符合运营商的利益。设计师还要从设计理念和设计技巧上优化设计方案。充分考虑各种因素，在保证厨房设计科学合理的前提下，各工种协调方便，设备先进和操作使用方便，通风、排烟、照明、食品卫生等方面要设计到位。