大型厨房工程的落地注意

　　​大型食堂厨房工程建设，不光要达到每个人的用餐必须，还需要达到每个人群的特点。一般来说，食堂厨房工程涉及到食堂餐厅厨房功能分区整体规划、厨具设备摆放和水电图设计，及其食堂厨房设备的配置等。

因为厨房工程涉及面广，因而，在食堂餐厅厨房设计及落地式时，需要注意的事项有：

01、食堂厨房工程设计

依据食材的处理程序，厨房工程合理布局设计应遵循下列步骤：储藏、初加工、副食品生产加工、正餐生产加工、凉拌菜生产加工、售饭间、刷碗消毒间等。厨房用品布局应结构紧凑，减小实际操作间距，能够满足设备共享或集中化处理垃圾，高效率比较高。还应遵守各工作岗位的顺序，避免工作人员工作内容交叉式，工作人员进出口与原材料、废弃物等进出口应单独设定。

02、食堂厨房设备配备

依照操作步骤布局厨具设备，防止工作中交叉式矛盾，又可提高效率。此外，需要注意机器的特性，如电器设备置放自然环境不可以过湿或者有腐蚀；厨房灶台不必建在门或窗前，以防火被风吹出，导致风险；应用天然气设备需要注意泄露问题等。此外，加温设备和冷冻设备也尽量分离集中化置放，防止能源的消耗。对很容易产生厨房油烟蒸汽的机器加热后，一起排出来，有利于集中化排烟系统，降低能耗。

03、食堂厨房用品摆放

食堂所采用的厨房用品如厨具、数控刀片等，应依据主厨操作习惯性摆放，每日按确定次序摆放，便捷拿取。厨房用品需及时清理干净，蓄水池旁置放沥水架，作法是能够悬架和置放，这样既节约了橱柜台面室内空间，又有利于厨房用品自然干燥，保持卫生。

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大型厨房工程的落地注意​

04、食堂厨房安全环境卫生

食堂餐厅厨房务必注重安全与环境卫生，食堂餐厅厨房是做饭食的区域，厨房的环境卫生直接影响食材的环境卫生。工厂职工食堂厨房工程一般以朴素大方的简约风为主导，虚有其表，既浪费金钱又不容易清理。

除此之外，还要路面与墙壁的相互配合确保。路面需要使用防滑瓷砖、防腐蚀、非常容易清理；墙壁用平滑的白色瓷砖或其他色调淡雅的地砖，与房间内光源融洽，同时便于清理。

05、安全系数至关重要

食堂厨房工程设计安全系数zui关键。食堂厨房设备的种类很多，一些天然气厨具设备、机械设备，在设计的时候要注意这种机器的摆放位置和间隔。

06、按照计划订制

仅有根据实际的需求厨房工程设计才是好的设计，在这一点上不必生搬硬套、照搬别的厨房工程设计。酒店餐厅、饭店厨房工程设计看着很好，放进工厂食堂厨房工程上却未必合适，因此食堂厨房工程一定要根据自身具体情况量身定制的