​中餐厨房设备炉灶类的分类

　　​中餐厨房设备炉灶类的分类

炉灶中除烤鸭炉以外，仅有其外界覆盖件为不锈钢加工，其内部结构为别的不锈钢板材。

A．按点燃物质可分成汽柴油式、燃炭式（粉炭式、型炭式）、天然气式（R：人工煤气、Y：压缩天然气、T：天燃气），有一些独特必须的也有油气两用式、燃糠式、燃秸秆类式……这些。如今大、中大城市均应用天然气式炉具。

B．天然气式炉灶按燃烧方式又分成空气式和鼓风式。空气式炉具主要运用于不用过强火力点，处在餐厅吧台场地的餐厅厨房，其燃烧机关键有：超强力炉头、太阳能炉头、引射炉头、立列管式炉头、打交炉头、风机盘管炉头这些；鼓风式炉具必须配套设施中压风机，火力点较猛。

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​中餐厨房设备炉灶类的分类​

C．炉具按用处有下列种类：

1）炒炉：主要运用于烧菜，且每次烧菜的分量很少。炒炉一般有避火架、调料板、炸篱架等零配件。炒炉在燃烧方式冲分空气式（吹风）、鼓风式两大类。包含双头炒炉、单炒单尾炒炉、单炒单原单尾货炮塔炒炉、双头炒炉、双炒单尾炒炉、双炒双尾炒炉、双炒双尾单炮塔炒炉（五星灶）、双炒双尾双炮塔炒炉（六星灶）、三炒四炮塔炒炉（七星灶，英国人常见，中国基本上无需）。

2）天然气式矮汤炉：另称之为：主要运用于烧菜、熬汤、卤味，在炉具上置放容量很大的器皿（如孔径500X400H汤桶）开展烹饪。该炉具不必离心风机，一般情况下应用11英尺超强力炉头（燃烧机）。包含双头矮仔炉、双头矮仔炉。

3）天然气式煲仔炉：主要运用于慢火（文火）熬汤，在炉具上置放容量较小一点器皿开展烹饪。该炉具不必离心风机，一般情况下应用6、7英尺富易炉头（燃烧机）。包含双头煲仔炉、四头煲仔炉、六头煲仔炉、八头煲仔炉、十头煲仔炉。煲仔炉炉头的格局最好是选用前后左右两行，非顾客强烈建议不必分为前后左右三排（贴墙的那一排不有利于应用）。在一些门店、餐厅吧台等场地，能够依据应用必须将其前后左右炉头摆放置两个不同的平面上。

4）天然气式猛火灶：首要效果为一次性烹制很多食材，如就餐人次较多的是员工餐厅、军队、学校餐厅等场地，可以用来烧菜、卤味，也可以用于蒸米饭、做馒头、小笼包、菜等，做为蒸炉使用时必须配套设施应用笼屉。猛火灶的制造务必了解客户所采用的大铁锅规格。由于本商品常用的锅比较大，故均在灶的前侧配有打火门，用点火棒来引燃苗火（另称长用火），根据打火门能够观查炉具应用情况下火苗的多少。猛火灶分双头和双头二种方式。燃烧方式分成空气式（吹风）、鼓风式。

5）天然气式鼓风蒸炉：此商品用水蒸气来烹饪食物，食材搁放到笼屉中。关键基本原理为由炉头对水胆开展加温，水胆里的水变成蒸气后对食材开展蒸制。蒸炉均为自动补水装置，水胆有厚钢板构造和不锈钢板构造二种方式。此商品务必为鼓风式构造，以确保应用规定。炉具规格型号分成双头蒸炉和双头蒸炉。有水胆的商品均安装有打火门、点火棒和自动补水装置。

6）天然气式鼓风双格肠粉炉：此设备主要运用于煮制广东肠粉（华南的一种食品类），基本原理和蒸炉一样，有水胆，并尤其装上全自动熄火装置，确保了应用流程的安全系数。此商品普遍用以广东菜的煮制。