​大中型食堂设备的详解

　　​大中型食堂必不可少的功能分区会出现主食生产加工间、干锅菜生产加工间、粗加工间、消洗间、售饭间和仓库等，可是还有可能会设定一些特点功能分区，如自助餐区、特色小炒间等。

由于食堂尤其大，供货用餐总数尤其多，因此食堂设计方案的作用间会相对性细一些，设备相对多一些，下边我们为您例举一个大中型食堂的作用间和设备设定（每个生产加工间均有仓储货架、操作台、冷柜或冷藏展示柜、清洗领头和蓄水池，软食作业区都是有排烟系统设备），您可以参照一下。

一、大中型食堂主食生产加工间厨房设备

灶类：炒炉、大锅灶、蒸饭车、烤箱、电饼铛、调味品台、食品柜等。

二、大中型食堂副食品（干锅菜）生产加工间厨房设备

炒炉、大锅灶、低汤灶、烤鱼炉、食品柜、调味品台等。

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​大中型食堂设备的详解​

三、大中型食堂粗加工间厨房设备

（一）主食粗加工间设备：醒发箱、食品柜、拌馅机、绞饺子馅机、切肉机、横切面机、揉面机、和面机、搅拌器、馒头机、刀削面机、饸饹机、面案、小麦面粉车、包子机器、水饺机等。

（二）蔬菜水果粗加工设备：核桃皮机、果蔬清洗机、多功能切菜机、土豆去皮机、电开水器等。

（三）肉制品、水产品加工间设备：锯骨机、落地式绞切边机、台式一体机全自动切片机、电开水器、屠宰台等。

（四）豆制品加工间设备：豆芽机、自动式豆桨一体机、汽泵式豆制品榨机、食品柜等。

四、大中型食堂消洗间厨房设备

（一）刷碗间设备：电开水器、餐具柜、双推拉门操作台、加重增加三联蓄水池、加重增加单控蓄水池等。

（二）消毒杀菌储藏室设备：手推车式消毒碗柜、餐具柜等。

五、大中型食堂售饭间设备：隔热保温售饭柜、凉拌菜售饭柜、汤粥售饭柜、主食售饭台、保温车、拖盘木筷储备台等。

六、大中型食堂仓库设备：速冻冷库、冷库、仓储货架、豆面架等。

七、大中型食堂自助餐区设备：两层自助餐台、自助餐炉、暖汤鼎、饮品鼎、水果盘、双头水果汁鼎等。

此大中型食堂还配有残余化肥检测仪、留样柜、吸尘吸水机等特点设备。