厨房工程的介绍和设计分析

　　​厨房工程是餐饮行业创造效益的核心区域。在日益激烈的餐饮市场竞争中，厨房已经成为餐饮业应对市场变化的重点。近几年餐饮行业有了很大的发展和升级，厨房设备、厨房工程设计技术和辅助系统设计技术也有了很大的提升。由于科学技术的发展，厨房设备发展迅速，特别是最近30年，餐饮业的厨房发生了巨大的变化。厨房工程分为以下几个方面:

一、厨房设备

1.不锈钢设备取代了老式的砖枪烧煤炉、车、架、桌、箱、柜。

2.繁琐的手工劳动已经被先进的烹饪机械所取代，各种功能各异的机械设备一应俱全。

3.具有保温、制冷、蒸、烤、煎、烙等多种功能的厨房电器，给厨房工作带来了极大的便利。

4.用油、气、电等热源替代传统燃煤能源，便于清洁、点火、控温、控时。

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厨房工程的介绍和设计分析​

二、辅助系统技术。排烟、空调、消防、通讯技术系统等多种先进的辅助系统进入厨房，极大地改善了厨房工程的技术基础和环境。

三、规模档次。随着餐饮业的快速发展，高档酒店和餐厅的数量越来越多。国外餐饮业也进入了中国的餐饮市场，中餐的各种烹饪技艺得到了充分的展示和推广。随着厨师技能的快速发展，厨房规模水平大幅提升，布局分工细化，厨房设备水平提升。各种厨房系统的配套设施和功能也在不断创新，开放式厨房、自助餐厅、开放式厨房的出现。

四、经营理念和管理模式

为了适应市场的快速发展，餐饮业吸收先进经验，在经营理念、经营模式、管理模式上不断创新。厨房工程设计师和管理者总是关注市场的走向，更注重效率和效益。近年来，配送加工中心，也就是中央厨房被热议，中国食品工业化的新概念和运营模式被提出，吸引了餐饮业的产业革命概念。中央厨房负责前期的加工制作，为多家餐厅配送所需的成品、半成品或净菜。餐厅负责餐饮服务。产业链前端的中央厨房将分散的餐厅连接在一起，中央厨房最终发展为家庭提供全方位服务，将引发餐饮业的产业革命。