厨房排烟系统的设计标准

　　由于厨房排油含有大量的烹饪油烟，通风量大，排放要求高，风管和土建风管尺寸大，因此厨房排烟系统的设计是商业综合体设计中的重点和难点问题。
一、厨房排烟系统风量的确定
厨房的通风应根据总排风量和灶头的局部排风量来确定，其中厨房的总排风量是总排风量和灶头排风量之和。
当设计初期厨房不具备计算条件时，根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中的有关规定，厨房排烟风量可按换气次数法确定:中餐厨房40-60次/h，西餐厨房30-40次/h，职工餐厅厨房25-25次/h。
暖通设计初期，餐饮业务的定位，餐饮店铺和厨房的规划都是不确定的。前期一般根据通风量法选择设备和预留管道。以上通风量比较适合大中型餐饮厨房。但如果店铺面积较小，用通风率法确定的风量与实际需要的风量误差较大。一般最小风量不小于3000立方米/h。
根据市场上现有的主流品牌风机厂家，最大标准风量为45000CMH(最大风量为定制生产)。如果采用区域集中系统，风量过大，可以配置几台45000CMH的风机，其中:15000CMH相当于250平米的租赁面积(15000/3/60 * 3)；30000CMH的油烟相当于500平方米的租赁面积(30000/3/60 * 3)；45000CMH的油烟相当于750平方米的租赁面积(45000/3/60*3)。
二、厨房排烟系统方案的规划
对于大型综合体，在项目前期，机电专业会对餐饮位置进行考察，并根据机电系统本身的设计要求和政府部门的环评报告，提出业务区域划分的意见和建议。如果规划合理，机电专业会对排烟系统进行初步的路由规划，确定排烟管井和设备的位置，并配合建筑专业。
目前，复杂餐饮业的排烟口一般为裙楼屋顶或塔楼屋顶，系统设置方法可分为“一一对应”独立系统型、“多对一”集中系统型。
“一一对应”独立系统型
所谓“一一对应”式，就是一个餐饮厨房对应一个管井和一套排烟、油烟净化系统，设备由客户根据需求设计安装。开发商只预留管道安装位置，风机和净化设置可以安装在屋顶，也可以安装在厨房吊顶内。这种方式可以通过在独立的就餐区或集中管井内为每户设置独立的立管来实现。
对于独立餐饮区来说，是不得已而为之。对于开发商来说，必然会增加土建管井的面积，占用更多的商业面积。对于用户来说，每户所选风机的压头必须满足整个管道的压力损失，这将导致风机功率和运行成本的增加。同时，如果把设备放在楼顶，会占用楼顶很大的空间。
当然，这种方式使得每户系统独立，消除了“串味”现象，不存在计量问题。
“多对一”集中系统型
所谓“多对一”型，就是多个厨房对应一个集中管井，集中系统型其实可以分为三种形式。这三种形式的共同点是开发商给了一个集中管井，水平管道连接到每个厨房，预留接口。但是，有三种不同形式的做法，在早期的设计中已经确定，就不一一细说了。
三、商业餐饮厨房排烟系统影响因素
1.餐饮业态定位
在商业规划的初期，商业业态很难界定，后期改变商业业态的可能性非常大。由于招商的不确定性，暖通设计施工图与实际执行格式可能存在较大差距。
餐饮业态定位是排烟系统规划的前提。在前期，餐饮业态定位要尽可能准确合理，要考虑增加或改变的可能性。对于后期可能作为餐饮的店铺，要预留设备风管连接口，防止后期调整和改动困难。
2.餐饮租户管控
如前所述，餐饮油烟一般建议经过店铺厨房内油烟净化器和屋面二次净化器两级处理，确保净化效率，施工中，业主仅预留油烟风管接驳口到租户厨房位置，商户应自行购买并安装厨房内的净化设备及风机，风机的风量应由物业进行管控。
对于小租户自行安装的设备需严格管控，对设备的运行参数应当进行核查，保证其满足租户实际使用要求，切不可因个别租户偷工减料影响整个系统的运行效果。
3.施工图影响质量
普通的通风风管可采用镀锌铁皮、法兰连接，对于厨房排烟系统而言，因为其内部气流温度较高，一般可达120-150℃，而镀锌层在高于100℃会缓慢氧化，失去防腐作用，风管可能直接腐蚀烂穿而导致漏风。所以对于排油烟风管，建议采用厚度不小于2mm的不锈钢板制作，并做好防腐处理，接头采用角钢连接，并做好密封。