酒店厨房工程步骤规划

　　​不一样的酒店餐厅需要的酒店厨房工程不同样，因此酒店厨房规划不同样,但酒店厨房设备规划的总标准是一致的。商用厨房设备提示必须按照由材料到出品、由生到熟的生产流程顺序设定，即确保作业高效率、切合个性化规划。由于自然环境标准不同样，酒店厨房工程要根据实际情况思索，遵循下列详尽标准规划：

(1)按照酒店厨房工程步骤规划

根据酒店餐厅特点具体需求开展酒店厨房工程，按照生产流程顺序规划设备，确保作业步骤畅顺。规划中需求，思索工作人员健身运动、实际操作姿势、货运物流顺序，按照作业步骤生产流水线运行，减少无效劳动，使货运物流生和熟隔开、洁污分离出来。例如，初加工间一进屋就应配有菜架、冷柜，材料进入作业间，要有寄放方向；次之就需要有捡摘、清理需要的作业台、厨房洗菜盆、环卫垃圾车，及其成品菜寄放方向的仓储货架、运输的车子。

(2)酒店厨房工程方向有效

类似酒店厨房设备、相关的设备应有效配制，尽可能设定在一同，有利于和睦与协作，有效应用。如将需求排烟系统排气管的设备建在一同，有利于排烟罩集中排烟系统；类似的炉具要按类型种类排在一同，如炒炉、汤灶、铁锅炖菜灶归类排出，有利于与配菜工艺流程和睦协作。

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(3)个性化的酒店厨房规划

思索到工作人员应用顺手便捷，相关的设备方向有效设定，确保作业高效率，如灶炉与调味品台；配菜作业台(桥台)与蓄水池、碗架、仓储货架等配属设备要交叉式设定保鲜作业台与推拉门作业台，有效配制，应用便捷。一个饭店的配菜作业台，把保鲜作业台、简单作业台、蓄水池、橱柜台面立架协作应用。刀功不用离位就可以洗涮、冷冻保鲜，拿取便捷，橱柜台面总面积和橱柜台面立架协作拓展了置放室内空间，实际操作便捷。

(4)酒店厨房工程需求坚持不懈间距

有一些酒店厨房工程需求分开规划，摆起必然的间距。酒店厨房设备要隔开，生制熟制设备要分隔；需打开门的设备要空出打开室内空间；不可以紧靠灶炉边上面设定冷柜、保鲜作业台等致冷设备；蓄水池不可以紧靠面案，以防返潮长霉。