​东莞厨房设备布局原则

　　​东莞厨房设备布局原则:

（1）合乎厨房生产工艺流程的原则。厨房的布局应当按拿货、工程验收、配菜、烹调等步骤先后对设备开展恰当的精准定位，仅有如此能够确保厨房各工艺流程运作的成功进度，合理对接，避免工作内容中的交叉式移位，危害工作效能。

（2）厨房设备要热冷分开、干湿度分开的原则。厨房中原料生产加工地址务必和烹调地区分开。由于烹调地区各式各样炉灶释放出较高的溫度，对在一定区域内放置的生、冷原料都是会造成危害，加快原料质变的速率，危害冷冻设备的排热，致冷作用。食品类原料储放规定的差异性比较大，干、环境湿度规定也不尽相同，干货知识、调料类原料忌湿冷，新鲜类原料忌干躁。

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厨房设备​

（3）坚持不懈生和熟分开的原则。为了更好地合理地避免食品类加工工艺中发生交叉式环境污染安全事故，对熟肉制品的生产加工要保证五专，即专职人员实际操作，专用型振作起来专用工具，专用型的贮藏设备和常用的消毒杀菌设备、设备。

（4）便捷、安全性的原则。厨房设备的布局，应当考虑到便捷清理和检修。设备中间应当留出0.3米长的间隙。厨房关键设备中间的安全通道不应该低于1.6米，工作区域的安全通道不能窄于1.2米，一般安全通道不可窄于0.7米。